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相關文獻和研究

1. 水果和蔬菜的冷藏效果

根據食品科學的研究，不同的水果和蔬菜對溫度的敏感程度不同。一些如香蕉和番茄等熱帶水果，低溫會破壞其細胞結構，導致質地變差、口感變淡。

2. 馬鈴薯中的澱粉轉化

根據《食品科學技術期刊》（Journal of Food Science and Technology）的研究，低溫會導致馬鈴薯中的澱粉轉化為糖，這會影響其口感，並且在烹調過程中更容易產生有害物質，如丙烯酰胺。

3. 洋蔥和大蒜的儲存研究

有研究指出，洋蔥和大蒜在低溫和高濕度環境中會加速發霉或發芽，因此應在通風乾燥的地方保存。

4. 蜂蜜的物理性質變化

蜂蜜在低溫環境中容易結晶，這個現象已有廣泛的研究。蜂蜜結晶的原因與其糖分的結構有關，特別是葡萄糖含量高的蜂蜜更容易結晶。